Плавать в одиночку почти три месяца, вдали от дома, взбираться на 29-метровую мачту во время поломки или замерзать в Южном океане… Не для нас. С другой стороны, если что-то и может побудить нас принять участие в Vendée Globe, то это, помимо избавления от ежедневных поездок по 13-й линии метро, возможность полакомиться блюдами, приготовленными шеф-поваром Эриком Гереном.

Владелец ресторана La Mare aux Oiseaux в Луаре-Атлантике работал со многими шкиперами, включая Йоанна Ришомма и Чарли Далина, чтобы приготовить некоторые из лучших блюд, которые будут сопровождать их во время десятого издания безостановочной кругосветной гонки с одним рулевым. Интервью с запахом коломбо и тартифлета.

Как вы попали в мир парусного спорта?

Во время Ковида мы с другом застряли на катамаране в Вест-Индии, и он сказал мне, что собирается совершить трансатлантическую гонку в две руки, хотя он совсем не профессионал. Это меня немного напрягло, потому что я подумал, что это большое обязательство, и, зная его как человека, склонного к сладкому, я спросил, как он собирается питаться. Он рассказал мне о сублимированных продуктах, тортах, сладостях… Я сказала ему, что, возможно, это не так уж и плохо и что будет весело, если я смогу готовить еду.

Когда я вернулся на материковую Францию, я поговорил со своим помощником Бенджамином Ларю, который увлекается спортом, и он тоже проникся этой темой. Мы организовали питание по общей схеме, где каждый день мы знали, что он будет есть. Чем дальше он уезжал в Вест-Индию, тем больше мы создавали блюд с вест-индскими вкусами и ароматами. Когда он приехал, мой друг поговорил об этом с Фабьеном Делахайе. [un skippeur professionnel]Он сразу же позвонил мне и доверился нам. Так все и началось. Затем Фабьен рассказал об этом на понтонах, и у нас появилось партнерство с Шарлем Кодрелье, за которым мы следим во всех его гонках. Постепенно круг становился все шире: Йоанн Ришом, Изабель Йошке, Чарли Далин…

В чем заключались основные трудности?

В самом начале мы делали все очень по-домашнему, мы не представляли, во что ввязываемся. С самого начала на нас оказывалось большое давление, потому что мы понимали, что энергия еды – это то, что поддерживает их, и если мы где-то оплошаем или если они получат что-то вроде пищевого отравления, то это будет наша вина. Задача состояла в том, чтобы создать блюда, в которых, как мне кажется, есть вкус, качество продуктов, история и воспоминания. Она должна была вызывать эмоции и в то же время выдерживать несколько дней при экстремальных температурах. Кроме того, оно должно было легко разогреваться. Мы также много работали над тем, чтобы одно и то же блюдо можно было есть в двух вариантах – горячем и холодном.

Как вы сохраняете свежесть своих блюд?

Мы изучили множество решений, провели тесты и даже создали специальную лабораторию в La Mare aux Oiseaux. Мы производим сертифицированные продукты в вакуумной упаковке в автоклаве. И мы можем хранить продукты почти год при комнатной температуре.

Как вы работаете со шкиперами?

Некоторые шкиперы испытывают настоящий стресс от еды, особенно из-за аллергии или сильной потери веса. Йоанн Ришомм купил нам 75 порций еды для этой Vendée Globe. Это очень много, потому что вам тоже нужно разнообразие. Мы работаем рука об руку, индивидуально для каждого моряка. Каждый раз, когда они возвращаются с гонки, мы созваниваемся с ними, приезжаем к ним в Лорьян, беседуем с ними и составляем для них меню. Раньше прием пищи на яхте был чисто техническим моментом: сегодня это стало моментом удовольствия, они выбирают еду, выбирают, когда будут ее есть, и это момент, когда это немного соединяет их с семьей”. [environnement] эмоционально.

Есть ли у вас примеры блюд, которые просят шкиперы?

Йоанн Ришом попросил нас приготовить фуа-гра на вынос. Он пришел попробовать и ему понравилось. Затем он попросил нас сделать тартифлет, потому что он его любит и хочет съесть его на море. Что касается Чарли Далина, то он попросил нас приготовить курицу с красным карри, потому что это его любимое блюдо. Он заказал много блюд. И он попробовал фуа-гра Йоанна, он попросил у нас 40 порций фуа-гра для Vendée Globe. Николя Лунвен хотел рыбы, поэтому мы поработали над рыбой-монахом, приготовили рыбу-монаха с детскими овощами и нантским маслом. Ему очень понравилось, и он наелся досыта. Мы сохранили дух звездного ресторана по двум направлениям: вкус и текстуры, которые мы стараемся максимально сохранить.

Это полностью меняет ваш распорядок дня?

Это новый вызов. Для меня это уже был совершенно незнакомый мир. Сегодня, как только начинается гонка, ты уже на телефоне, ты напрямую связан с базами и с теми, кто ими управляет. Мы также должны были понять технические проблемы. Для этого мы несколько раз выходили с ними в море, чтобы посмотреть, как они питаются, как разминаются. А также питательная сторона, энергия, все, что нужно дать им, чтобы они были в тонусе. Когда мы создаем наши блюда, мы уделяем много внимания приправам и жирам, которые мы добавляем. Сегодня у нас действительно спортивный подход, чего раньше у меня совсем не было. Но это также подпитывает мой профессионализм на кухне, и сегодня моя кулинария стала еще более естественной и чистой благодаря этому.