Вспышка кишечной палочки в McDonald’s, в результате которой, по некоторым данным, заболели более 100 человек, привлекла внимание к опасности заболеваний, передающихся с пищей.
По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний США (CDC), который продолжает расследование вспышки, заражение кишечной палочкой было связано с зараженным луком, подававшимся к гамбургерам “Макдоналдс Квотер Паундер”.
По словам экспертов, многие другие продукты питания могут передавать опасные бактерии, если хранятся или готовятся небезопасным способом. По данным CDC, ежегодно от этого страдают 48 миллионов человек (каждый шестой).
E. ВСПЫШКА КИШЕЧНОЙ ПАЛОЧКИ, СВЯЗАННАЯ С ГАМБУРГЕРАМИ ИЗ “МАКДОНАЛЬДСА”: КАК РАСПОЗНАТЬ СИМПТОМЫ
Fox News Digital поговорил с экспертами по безопасности пищевых продуктов о некоторых наиболее распространенных заболеваниях пищевого происхождения и о том, как их предотвратить.
1. Кишечная палочка
E. coli – официально известная как Escherichia coli – это вид бактерий , содержащийся в окружающей среде, продуктах питания и кишечнике людей и животных, согласно данным CDC.
E. coli – официальное название Escherichia coli – это вид бактерий, встречающихся в окружающей среде, продуктах питания и кишечнике людей и животных. (iStock)
Бактерия может распространяться через зараженную пищу или воду, а также при контакте с животными, окружающей средой или другими людьми, говорится в том же источнике.
По словам Митци Д. Баум, генерального директора организации Stop Foodborne Illness в Чикаго, употребление в пищу мяса, которое не было достаточно прожарено для уничтожения кишечной палочки, может привести к заражению.
СУПЕРБАГГИ, ВЫЗВАННЫЕ УСТОЙЧИВОСТЬЮ К АНТИБИОТИКАМ, МОГУТ УБИТЬ 39 МИЛЛИОНОВ ЧЕЛОВЕК К 2050 ГОДУ, ГОВОРИТСЯ В БОЛЬШОМ ИССЛЕДОВАНИИ
“Среди других известных источников инфекции – употребление проростков, салата, салями, непастеризованного молока (и молочных продуктов) и непастеризованного сока, а также купание или питье загрязненной сточными водами воды”, – сказала она в интервью Fox News Digital.
“Бактерии, содержащиеся в стуле инфицированных людей, могут передаваться от одного человека к другому, если они не соблюдают правила гигиены или не моют руки”, – добавила Баум.
Симптомы и лечение
Симптомы заболевания кишечной палочкой включают, но не ограничиваются, сильные желудочные спазмы, диарею (часто кровавую), рвоту, респираторное заболевание, инфекции мочевыводящих путей, лихорадка и пневмония, согласно данным CDC.
По словам Баума, кишечная палочка может стать “опасной или смертельной” для очень молодых людей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой, у которых может развиться состояние, называемое гемолитико-уремическим синдромом (HUS).
Симптомы заболевания кишечной палочкой могут включать сильные желудочные спазмы, диарею (часто кровавую), рвоту, респираторные заболевания, инфекции мочевыводящих путей, лихорадку и пневмонию. (iStock)
Симптомы HUS могут включать лихорадку, боли в животе, бледный цвет кожи, усталость, раздражительность, снижение мочеиспускания, отеки, небольшие необъяснимые синяки или кровотечения из носа и рта, добавляет эксперт.
“Важна неспецифическая поддерживающая терапия, включая гидратацию”, – говорит Баум.
Кишечная палочка может стать “опасной или смертельно опасной” для очень молодых людей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.
“Нет никаких доказательств того, что лечение антибиотиками помогает, а прием антибиотиков может увеличить риск развития HUS”.
По словам Баума, лечение часто заключается в поддерживающей терапии с тщательным контролем работы почек, уровня гемоглобина и тромбоцитов.
2. Листерия
Листерия является третьей ведущей причиной смерти от болезни пищевого происхождения в стране, по данным Центра по контролю и профилактике заболеваний.
Известно, что бактерия легко распространяется в деликатесах и в местах, где готовят пищу.
Известно, что бактерия Listeria легко распространяется в деликатесах и в местах, где готовят еду. (iStock)
“Бактерия была обнаружена в различных сырых продуктах, таких как непрожаренное мясо и овощи, а также в продуктах, которые становятся зараженными после приготовления или обработки, таких как мягкие сыры, копченые морепродукты и обработанное мясо, например хот-доги и мясные деликатесы”, – говорит Баум.
“Непастеризованное (сырое) молоко, сыры и другие продукты, приготовленные из непастеризованного молока, с особой вероятностью содержат бактерию”.
ИНФЕКЦИЯ ЛИСТЕРИИ, СВЯЗАННАЯ С МЯСНЫМИ ДЕЛИКАТЕСАМИ, УБИЛА 2 ЧЕЛОВЕК И ЗАРАЗИЛА 28 ПО ВСЕЙ СТРАНЕ, ПРЕДУПРЕЖДАЕТ МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ
Листерия уничтожается при пастеризации и приготовлении пищи, отметил Баум, но некоторые готовые к употреблению продукты могут быть заражены перед упаковкой.
“В отличие от большинства бактерий, листерии могут расти и размножаться в некоторых продуктах в холодильнике”, – предупреждает она.
Симптомы и лечение
По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний США, наиболее распространенные симптомы заражения листериями включают лихорадку, усталость и боли в мышцах.
“У больных листериозом обычно повышается температура и болят мышцы, которым иногда предшествует диарея или другие желудочно-кишечные симптомы”, – говорит Баум.
Почти у всех, у кого диагностирован листериоз, наблюдается “инвазивная” инфекция, когда бактерия распространяется за пределы желудочно-кишечного тракта”.
По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний, листерия занимает третье место среди причин смерти от болезней пищевого происхождения в стране. (BSIP/UIG Via Getty Images)
Некоторые люди также испытывают скованность в шее, головные боли, проблемы с равновесием, судороги или дезориентацию.
Листериоз лечится антибиотиками.
“Человек из категории высокого риска, у которого в течение двух месяцев после употребления зараженной пищи наблюдается лихорадка и другие неспецифические симптомы, такие как усталость и ломота, должен обратиться за медицинской помощью”, – советует Баум.
3. Норовирус
Норовирус – это очень заразный вирус, который вызывает воспаление желудка или кишечника, согласно данным CDC.
НОРОВИРУСНАЯ ТРЕВОГА: ФДА ПРЕДУПРЕЖДАЕТ О ЗАРАЖЕННЫХ СЫРЫХ УСТРИЦАХ ИЗ МЕКСИКИ
“Норовирус, также известный как вирус, похожий на вирус Норвалка, является основной причиной гастроэнтерита в США, – сказала Fox News Digital доктор Эмбер Чароен, сертифицированный гастроэнтеролог из Gastro Health в Кенневике, штат Вашингтон.
“Он может распространяться всего лишь с 10 частицами через загрязненную пищу, рвоту, стул и даже при контакте между людьми”.
Симптомы и лечение
Хотя норовирус часто называют “желудочным гриппом” или “желудочной инфекцией”, он не является не связан с гриппом.
“Симптомы норовируса различны, но у зараженных обычно наблюдается сочетание низкой температуры, озноба, рвоты, головной боли, ломоты в мышцах и усталости”, – говорит Баум.
Норовирус – это очень заразный вирус, который вызывает воспаление желудка или кишечника, согласно данным Центра по контролю и профилактике заболеваний. (iStock)
“Кроме того, вспышки норовируса обычно вызывают тошноту (чаще у детей), водянистую диарею (чаще у взрослых) и спазмы в животе”.
По словам Баума, не существует специального лекарства для лечения норовируса.
“Если вы заболели норовирусом, пейте много жидкости, чтобы восполнить потери жидкости при рвоте и диарее”, – советует она.
4. Сальмонелла
По словам Чароена, сальмонелла – это бактерия, которая часто связана с птицей, яйцами, молочными продуктами и другими продуктами питания, такими как свежие продукты, мясо и орехи.
Инфекция может быть вызвана употреблением зараженной курицы, свинины, фруктов, овощей с семенами, других продуктов, говядины и индейки, говорится на сайте CDC. Микроорганизмы могут распространяться на другие продукты питания в результате перекрестного загрязнения.
Сальмонелла – это бактерия, которая часто связана с птицей, яйцами, молочными продуктами и другими продуктами питания, такими как свежие продукты, мясо и орехи. (iStock)
Симптомы и лечение
У большинства инфицированных людей наблюдается диарея, желудочные спазмы и лихорадка, согласно данным Центра по контролю и профилактике заболеваний. Также могут возникать головные боли, рвота и тошнота.
Большинство пациентов обнаруживают симптомы в течение шести часов – шести дней после заражения, и обычно они продолжаются в течение четырех-семи дней.
ВСПЫШКА САЛЬМОНЕЛЛЫ, ВЫЗВАННАЯ КРОШЕЧНЫМИ ЧЕРЕПАХАМИ, ПРЕДУПРЕЖДАЕТ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА, СЛУЧАИ ЗАБОЛЕВАНИЯ ЗАФИКСИРОВАНЫ В 21 ШТАТЕ
“Большинство людей выздоравливают без специфического лечения”, – говорит Баум. “Антибиотики обычно используются только для лечения людей с тяжелыми заболеваниями”.
Пациенты должны пить больше жидкости, пока продолжается диарея, советует она.
5. Campylobacter
По словам Баума, кампилобактериоз – это бактерия, чаще всего связанная с употреблением в пищу сырого или недожаренного мяса птицы или с перекрестным загрязнением других продуктов питания этими продуктами.
Кампилобактериоз – это бактерия, чаще всего связанная с употреблением сырой или недожаренной птицы или с перекрестным загрязнением других продуктов питания. (iStock)
“Многие куриные стада заражены Campylobacter, но не проявляют никаких признаков болезни”, – отметила она.
“Campylobacter может легко передаваться от птицы к птице через общий источник воды или при контакте с инфицированными фекалиями”.
Симптомы и лечение
Типичные симптомы заболевания кампилобактериозом включают диарею, спазмы, боли в животе и лихорадку.
“Диарея, вызванная этой инфекцией, может быть водянистой или кровавой, в зависимости от пораженного участка кишечника, и обычно начинается через два-пять дней после заражения”, – говорит Чароен.
Помимо желудочно-кишечных симптомов, инфекция Campylobacter также связана с такими долгосрочными проблемами, как реактивный артрит и синдром Гийена-Барре, которые могут поражать суставы и нервную систему, добавляет Чароен.
ТУБЕРКУЛЕЗ ОБОГНАЛ КОВИД КАК САМОЕ СМЕРТОНОСНОЕ ИНФЕКЦИОННОЕ ЗАБОЛЕВАНИЕ В МИРЕ
По словам Баума, почти все люди, зараженные кампилобактером, выздоравливают без какого-либо специфического лечения.
“Пациентам следует пить больше жидкости, пока длится диарея”, – советует она.
“В более тяжелых случаях антибиотики, такие как азитромицин или эритромицин, могут сократить продолжительность симптомов, если их принимать на ранних стадиях заболевания.”
Типичными симптомами заболевания кампилобактериозом являются диарея, спазмы, боль в животе и лихорадка. (iStock)
Помимо пяти перечисленных выше, существуют и другие бактерии, которые могут вызывать заболевания пищевого происхождения.
К ним относятся золотистый стафилококк (Staph), Clostridium perfringens, токсоплазма и другие.
Профилактика заболеваний пищевого происхождения
Доктор Бенджамин Барлоу, врач скорой помощи и главный врач компании American Family Care, оказывающей неотложную помощь, доступную первичную помощь и профессиональную медицину в Алабаме, дал следующие рекомендации по предотвращению заражения пищевых продуктов.
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ПРИЛОЖЕНИЕ FOX NEWS
“Вы можете предотвратить пищевые заболевания, если будете мыть руки после прикосновения к животным, их пище или нахождения в их среде”, – сказал Барлоу, бывший старший врач Белого дома при президентах Обаме и Трампе, в интервью Fox News Digital.
“Избегайте употребления в пищу недожаренных продуктов, таких как говяжий фарш, мясо птицы или яйца, а также сырого/непастеризованного молока, включая сыры, приготовленные на его основе”, – добавил он.
Эксперты советуют мыть любые фрукты и овощи перед приготовлением и хранить сырое мясо отдельно от других продуктов. (iStock)
Прежде чем приступить к приготовлению пищи, вымойте руки в течение 20 секунд с мылом, советует Барлоу.
“Также мойте руки между прикосновениями к сырому мясу и другим продуктам перед едой”, – говорит он. “Если есть возможность, надевайте перчатки во время приготовления пищи”.
Кроме того, лучше всего мыть любые фрукты и овощи перед приготовлением и хранить сырое мясо отдельно от других продуктов.
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОДПИСАТЬСЯ НА НАШУ РАССЫЛКУ О ЗДОРОВЬЕ
При приготовлении пищи используйте термометр, чтобы убедиться, что она достигла безопасной минимальной внутренней температуры, подчеркивает Барлоу.
Безопасная температура составляет 165°F для курицы и 145°F для говядины, свинины и моллюсков.
Безопасная температура составляет 165°F для курицы и 145°F для говядины, свинины и моллюсков.
Также важно проверять сроки годности и выбрасывать просроченные продукты, считают эксперты.
“Убедитесь, что продукты охлаждены в течение двух часов после приготовления – это особенно важно, когда наступает сезон праздничных вечеринок”, – говорит Барлоу.
Другие статьи о здоровье смотрите на сайте www.foxnews.com/health
“В летнюю жару продукты следует охлаждать через час”.
Любой человек, испытывающий какие-либо желудочно-кишечные симптомы, такие как диарея или рвота, не должен готовить пищу, чтобы не передать бактерию или вирус, добавил доктор.
